Hungrig auf Neues? Neue Termine für die Craft Beer Days, leckere Events, Rezepte – in unserem Blog erfahrt Ihr stets alles darüber, was bei uns und in den Schanzenhöfen los ist. Ihr habt Fragen zu uns, die Ihr hier unbedingt mal beantwortet haben möchtet? Schreibt uns was Schönes an info@altes-maedchen.de.
Our bread of the month: the grain corner. Packed to the crust with roasted seeds, mildly leavened with our own natural sourdough. This bread is simply a blast - on the palate and in combination with the Tap 7 the Boulevard Brewing Company.
Our potato crust is the perfect companion for every day. Crispy on the outside, velvety-soft on the inside and so beautifully juicy! Mild acid notes from our natural sourdough form a harmonious bouquet of the finest flavours with the roasted aromas from the crunchy crust.
Breadpairing: The perfect match
Whether in the morning with a homemade fruit spread, as a midday snack or for supper topped with Appenzeller, Emmental, Cheddar or a lightly smoked ham, this bread is simply pure pleasure. In the morning, it's best served with a creamy cappuccino, in the evening with an Imperial Pilsener from Ratsherrn perfect.
Wir träumen von weißen Weihnachten und dieser Fruchtbombe: Unser Brot des Monats ist „Saschas Früchtetraum“ – benannt nach und kreiert von unserem Brotsommelier Sascha Schäfer. Das Stück Backkunst ist eine gelungene Mischung aus 80 % Dinkelvollkornmehl, 20 % hellem Dinkelmehl und einer großen Portion Pflaumen, Feigen, Aprikosen und Cranberries, die im Brot verbacken sind. Durch die lange Teigführung ist es voll von Aromen und bleibt lange frisch. Perfekt also, um das ganze Wochenende frisches Brot genießen zu wollen, ohne täglich beim Bäcker reinschauen zu müssen.
Breadpairing: The perfect match
Am besten, ihr genießt einen Blauschimmelkäse oder einen Ziegenkäsedip dazu.
Diesen Monat ziert unser altbekanntes Dinkel-Chia-Brot das Brotregal als „Brot des Monats“. Unter dem Duft von gerösteten Sonnenblumenkernen und Sesam, verbirgt sich eine dünne Kruste mit hellen bis dunkelbraunen Farbtönen. Milde Malz- und Röstaromen bilden eine ausgewogene Balance feinster Geschmacksnuancen.
Die saftige, samt-weiche Krume mit gequollenen Chiasamen sorgt für ein zart-schmelzendes Mundgefühl.
Breadpairing: The perfect match
Ob morgens mit einer hausgemachten Konfitüre und cremigem Cappuccino, mittags als Sandwich mit einem Apfel-Lachs-Aufstrich oder abends mit einem Bergkäse und dem Hellen von Tilmans ist dieses Brot der perfekte Tagesbegleiter.
Außen knusprig, innen wattig-weich – unser La Olivia Tomata ist die perfekte Begleiterin auf jedem Grillfest. Mediterrane und fruchtige Aromen zaubern einem beim Genuss dieses Kunstwerks ein Lächeln aufs Gesicht. Durch die lange Teigreifezeit und den Weizensauerteig ist dieses Brot sehr bekömmlich und geschmacklich einfach wie gemacht für den Sommer.
Breadpairing: The perfect match
Als idealen Begleiter empfiehlt unser Brotsommelier Sascha Schäfer den Roten Frischkäse-Pesto-Dip.
Unser Chef-Biersommelier Sebastian Speerschneider trinkt am liebsten das „Bayrisch Nizza“ von Hanscraft dazu. Ein fruchtiges, spritziges Wheat Pale Ale, das ebenfalls an keinem lauen Sommerabend mit Freunden fehlen sollte.
In einer Kastenform gebacken, umhüllt von gold-braunen zarten Haferflocken und Sesam, erstrahlt das Brot in hellen bis dunkelbraunen Farbtönen. Schon der Duft lässt die feinen Bärlauchnoten des Brots erahnen.
Mit der locker-wattigen Krume, gespickt mit Spargelstücken, überzeugt das Backkunstwerk mit Saftigkeit und einer ausgewogenen Salzigkeit. Die charismatisch-würzigen Nuancen des Bärlauchs machen aus diesem Fräulein ein Muss für alle Gourmetfreunde.
Breadpairing: The perfect match
Als idealen Begleiter empfiehlt unser Brotsommelier Sascha Schäfer einen Parmaschinken oder ein Aufstrich aus Frischkäse und Crème fraîche mit frischen Kräutern.
Unser Chef-Biersommelier Basti trinkt am liebsten das New Era Smoked Pilsener von Ratsherrn dazu.
Eine Hommage an den Helden unserer Kindheit: Popeye wäre stolz auf dieses Brot!
Knackig-kross von Außen, samtweich im Inneren mit grasig-herben und schönen Fettnoten, die hervorragend mit der leichten Süße der Kokosnuss korrespondieren. Ein wahres Geschmacks-Karussell hat unser Brotsommelier Sascha Schäfer da zusammengebacken.
Breadpairing: The perfect match
Gepaart mit einem Mango-Lachstatar hebt ihr ab in den 7. Aromahimmel. Ersetzt die Mango aber auch gerne durch eine Avocado.
Laut unseres Biersommeliers Basti kommt das Organic Ale von Ratsherrn übrigens richtig gut dazu. Gönnt euch!
Mit viel Liebe gebacken, gibt es jetzt am Brottresen unser neues „Brot des Monats“: das Peanut-Butter-Brot mit Banane und Chili – kreiert und gebacken von unserer Nachwuchsbäckerin Katlen unter Anleitung unseres Brotsommelier Sascha Schäfer. Die zartsplittrige Kruste mit Sesam und Erdnüssen umhüllt die samtweiche, lockere Krume. Erdnussbutter und Banane bilden den Auftakt beim Genuss des Brotes. Schnell gesellen sich die Röstaromen der Kruste zu diesem Geschmacksabenteuer, bevor die angenehme Schärfe der Chili im Abgang den Gaumen erobert.
Gemeinsam mit einer guten Erdbeermarmelade oder einer selbstgemachten Latte-macchiato-Creme sorgt das Brot für einen gelungenen Start in den Tag. Abends schmeckt es toll mit einem Natur-Frischkäse. Laut Chef-Biersommelier Sebastian Speerschneider perfekt dazu: der „Matrosenschluck“ der Ratsherrn Brauerei.
Der betörende Duft der runden Brotkreation lässt euch das Wasser im Mund zusammenlaufen. Überwältigende Fruchtaromen von Apfel, Dattel, Rosine und Cranberry, die ein heißes Bad in Orangensaft genossen haben, harmonieren mit der weihnachtlich-würzigen Note. Röstaromen aus der krossen Kruste bilden eine ausgewogene Balance mit der samtig weichen Säurenote. Im Mund krustig und zart schmelzend, lässt es keine Wünsche offen.
In Kombination mit einem hausgemachten Ziegenfrischkäse-Dip mit karamellisierten Walnüssen wird aus dem Brot ein wahres Gaumenspektakel.
Genießt ihr das Weihnachts-Früchtebrot mit einem Lumberjack der Ratsherrn Brauerei, das mit einer tollen Malzmischung und feine Nuancen von Kräutern und roten Früchten punktet, habt ihr Weihnachten auf der Zunge. Auch toll dazu: das Fruitage von der Brauerei Rodenbach.
Rustikal im Anblick, herzhaft im Geschmack, das ist unser Brot der Woche: das Grünkohl-Brot mit Kohlwurst.
Umgeben von einer krachenden Kruste mit Röstaromen, verbirgt sich im Inneren eine samtweiche Krume mit viel Saftigkeit und milder Säure. Der verbackene Grünkohl und die Kohlwurst machen aus diesem Brot ein Genusserlebnis der besonderen Art.
Das Brot der Woche bekommt ihr – wie all unsere anderen köstlichen Backwaren – an unserem Brottresen.
Gepaart mit dem Dry Hopped der Ratsherrn Brauerei kommen Geschmacksakrobaten voll auf ihre Kosten.
Wir können mit Stolz sagen: Wir sind das einzige Braugasthaus in Norddeutschland mit einem eigenen Brot-Sommelier. Und der backt für uns jede Woche aufs Neue köstliche kreative Brote. Welche? Das erfahrt Ihr in Zukunft hier.
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